Queso curado etiqueta negra

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350 g

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SKU: QA013 Categoría: Product ID: 1186

Descripción

Queso curado etiqueta negra.

El queso curado etiqueta negra, es un queso curado elaborado de manera exclusiva con leche cruda de oveja. La leche proviene de la ganadería propiedad de la quesería. Para realizar este queso, la leche no pasa por ningún tratamiento térmico, solo se le somete a la temperatura necesaria para la coagulación. Este tipo de elaboración hace del queso de oveja con leche cruda, etiqueta negra, un queso con una amplia gama de sabores y matices fruto de la flora autóctona de la leche.
El queso curado de oveja, etiqueta negra, madura durante 6 meses el formato pequeño y 9 meses el formato grande.

El queso de oveja etiqueta negra, presenta una pasta que cuando la cortamos nos ofrece una tonalidad de mayor intensidad que los quesos con una menor curación.
El de etiqueta negra es un queso de oveja con una consistencia firme y con una cierta granulosidad en boca. Estos matices son producto del secado y maduración a los se somete el queso en su elaboración. El queso de oveja etiqueta negra es un queso muy evolucionado con intensos sabores propios de un queso de larga curación y con aromas que podrían recordar a los frutos secos.
Este queso obtuvo el premio medalla de BRONZE (bronce) en la edición 2015-2016 de los WORLD CHEESE AWARDS.

Este queso es un queso muy apropiado para los amantes del queso curado con sabor intenso. Ideal para comer en aperitivos acompañado con una copa de vino tinto, vinos que podrán encontrar en nuestra sección de vinos.

Tradición quesera de la Sierra de Albarracín.

Los quesos artesanos de la Sierra de Albarracín, se elaboran en la capital de la comarca, el pueblo de Albarracín. Esta es una comarca con una amplia tradición ganadera. Y por tanto la Sierra de Albarracín y la zona de los Montes Universales, a la cual pertenece esta comarca, también han tenido siempre una gran tradición quesera. Esto se debe a que la elaboración del queso era una forma de conservar a lo largo de todo el año el excedente de leche.

Marca

Quesos Sierra de Albarracín

Quesos Sierra de Albarracín

Los inicios

Los Quesos Sierra de Albarracín son elaborados en la localidad de Albarracín, capital de la comarca a la cual estos quesos deben su nombre. La empresa encargada de elaborar estos quesos es Queso Artesano de Teruel y fue fundada en el año 2006. Desde su fundación la empresa encargada de elaborar el Queso Sierra de Albarracín, tenía un objetivo muy claro. Y ese objetivo no era otro que elaborar, sino el mejor, uno de los mejores quesos de oveja del mercado. A la vista está con todos los galardones obtenidos, que han sido capaces de logar este sueño…pero, no adelantemos acontecimientos. Para lograr el objetivo de conseguir realizar un queso excelente digno de los más altos galardones, Quesos de Albarracín trabajo apoyándose en dos premisas principales: 1.Controlar todo el proceso de producción 2.Respeto a la tradición gastronómica de la comarca de la Sierra de Albarracín

1. Controlar todo el proceso de producción

Para conseguir la máxima eficacia en la elaboración de quesos. Los Quesos de la Sierra de Albarracín guardan un as bajo la manga. Esto se debe al hecho que la empresa Queso Artesano de Teruel tiene sus propias ovejas y su propia fábrica de pienso. Con esto consiguen tener un control de calidad de todo el proceso, pudiendo llegar hasta la propia alimentación de las ovejas. Con ello se consigue que la leche que dan estas sea de una calidad altísima y con las propiedades perfectas para la elaboración de queso.

2. Respeto a la tradición gastronómica de la comarca de la Sierra de Albarracín

La comarca de la Sierra de Albarracín y toda la zona de los Montes Universales tiene una grandísima tradición ganadera y trashumante. Por lo que la elaboración de queso en la Sierra de Albarracín se remonta siglos atrás, puesto que era la mejor manera que había para conservar los excedentes de leche de las ovejas. Desde los inicios de Quesos Sierra de Albarracín en 2006, tuvieron muy claro que debían ser fieles a esta tradición quesera que hay en la sierra. Y si a estas dos pautas le añadimos esfuerzo, dedicación y pasión por la producción de quesos… ¡solo quedaba esperar!

Una de las queserías más galardonadas de España

4 años después de que comenzaran su andadura los quesos de la sierra de Albarracín obtuvieron su primer premio. Fue nada más y nada menos que la medalla de Oro en los WORLD CHEESE AWARDS. En dicho certamen se dan cita las más prestigiosas queserías de todo el mundo. Y la de Albarracín cuenta con un palmarés más que notable:
  • World Cheese Awards 2018 (Bergen, Noruega)Noviembre 2018:
3 medallas de oro, 6 de plata y 3 de bronce
  • World Cheese Awards 2017 (San Sebastián) Noviembre 2017:
1 medalla de oro, 3 de plata y 4 de bronce
  • World Cheese Awards 2016 (San Sebastián)Noviembre 2016: Quesería más premiada de España
1 medalla de súper oro, 1 medalla de oro,  4 medallas de plata y 7 medallas de bronce
  • World Cheese Awards 2015 (Birmingham, Inglaterra) Noviembre 2015:
1 medalla de oro y 2 medallas de bronce
  • World Cheese Awards 2014 (Londres, Inglaterra) Noviembre 2014:
1 medalla de plata y 3 medallas de bronce
  • World Cheese Awards 2013 (Birmingham, Inglaterra) Noviembre 2013:
1 Medalla de Plata
  • World Cheese Awards 2012 (Birmingham, Inglaterra) Noviembre 2012:
1 Medalla de Oro, 1 medalla Súper Oro y 1 medalla de bronce
  • World Cheese Awards 2011 (Birmingham, Inglaterra) Noviembre 2011:
3 medallas de Plata
  • World Cheese Awards 2010 (Birmingham, Inglaterra) Noviembre 2010:
1 Medalla de Oro

La Cava de Mía, celebrando 10 años

En el 2016 llego el décimo aniversario de la quesería de Albarracín. Estaba claro que habría que celebrarlo de alguna manera, la pregunta era ¿de qué manera? Y la respuesta parecía clara: elaborando un queso que dejase constancia de la experiencia adquirida en esos 10 años. Por supuesto no podía ser un queso cualquiera, tenía que ser un queso especial, ya que 10 años no se cumplen todos los días El queso que se decidió elaborar para celebrar estos 10 años fue un queso que se cura en las condiciones similares a las de una cueva. Así se consigue que debido a la aireación, humedad y temperatura se implante en el queso una flora única. Esta flora está compuesta por bacterias, levaduras y mohos (penicilium candidum). Consiguiendo un queso con una personalidad única y propia. Estos quesos que descansan dentro de la cava, lo hacen sobre estanterías fabricadas en madera de sabina y son volteados 1 vez al día por los operarios de Quesos de la Sierra de Albarracín. La cava se construyó en piedra caliza obtenida del entorno y reproduce de manera similar las condiciones de una cueva natural. Con la diferencia que gracias a las nuevas tecnologías se puede controlar todas las variables para optimizar el proceso al máximo y conseguir así un resultado espectacular. Y por último decir que el nombre se lo debe Mía, la hija de Alberto Asensio, gerente de la quesería. Pues fue un regalo que su padre le quiso hacer al nacer. Y como resultado tanto la cava como los quesos tienen el nombre de “La Cava de Mía”. https://youtu.be/wYGLqAZXG_Q?t=11

Información adicional

Peso 0.35 kg

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