Paleta de Teruel D.O. “Sierra Alta” taco

Precio:13,75

0.75 kg aprox.

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SKU: JB028 Categoría: Product ID: 8884

Descripción

Paleta serrana de Teruel DO:

La paleta de Teruel Denominación de Origen se elabora a partir de las patas delanteras del cerdo, al contrario que el jamón serrano que se elabora a partir de las patas traseras. En ambos casos el proceso consta de 6 pasos:

Sangrado: La paleta o paletilla serrana de Teruel se desangra, para que no quede nada de sangre en su interior, ya que se pudriría durante el proceso de secado y estropearía la pieza.

Salazón: Las paletas son cubiertas de sal y se quedan así durante varios días. Aproximadamente tantos días como kilogramos pese la paleta.

Lavado: Se lava las paletas para eliminar el exceso de sal de la parte exterior.

Post-salazón o asentamiento: Las paletas se mantienen a temperatura y humedad controlada para que la sal vaya introduciéndose en el interior de la paleta y el líquido vaya saliendo.

Secado o curación: La paleta DO Teruel se deja secar, de forma natural, con el aire frío y seco de la provincia de Teruel, proveniente de los montes universales. De manera que se consigue una paleta con el punto de sal y de curación óptimo y todo esto de forma natural y artesana.

Envejecimiento: Una vez finalizado el proceso de curación, las paletas se cuelgan en bodegas y ahí se finalizan los procesos bioquímicos que comenzaron durante el proceso de la curación.

Tiempos de elaboración de la paleta DO Teruel:

PROCESO

SANGRADO 1 día
SALAZÓN De 7 a 9 días (1 día por kg de peso)
LAVADO 1 día
ASENTAMIENTO De 30 a 60 días
SECADO Y MADURACIÓN De 12 a 18 meses
ENVEJECIMIENTO De 2 a 6 meses
TOTAL: Aproximadamente 20 meses, nunca menos.

 

Si hablamos de paleta serrana curada sin duda alguna también tenemos que hablar de la paleta de Teruel. La Paleta DO Teruel es una denominación de origen controlada por el consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel / Paleta de Teruel. Ya que uno sin el otro serían imposibles de entender.

La paletilla serrana es una paleta que se elabora a partir del cerdo blanco y el cerdo duroc, exclusivamente con cerdos criados en la provincia de Teruel.

Esta paleta DO Teruel tras su periodo de salado, que aproximadamente es de un día por kg de peso, se somete al proceso de curación o secado. En el caso de la paletilla serrana el tiempo de total de elaboración, incluyendo el periodo de curación y de envejecimiento, será de un mínimo de 20 meses.

El resultado es una paleta serrana con un punto de sal y de tocino perfecto y con un sabor intenso y agradable.

Sin duda alguna, si se quiere disfrutar de una buena paletilla a un precio reducido, la mejor opción siempre será comprar Jamón de Teruel DO.

Marca

Jamones Bronchales

Información adicional

Peso 0.75 kg

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