Jamón D.O. Teruel “Sierra Alta” cortado a mano

Precio:7,81

100 g

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SKU: JB099 Categoría: Product ID: 7395

Descripción

Jamón de Teruel cortado a mano. El mejor jamón de cerdo blanco del mundo, cortado a mano para que pueda disfrutarlo en todo su esplendor.

Si hablamos de jamón sin duda alguna también tenemos que hablar de Teruel. Ya que uno sin el otro serían imposibles de entender. Y si hablamos de jamón de Teruel, tenemos que hablar del Jamón Denominación de Origen Teruel. Denominación controlada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Jamón de Teruel” / “Paleta de Teruel”

El jamón D.O. Teruel es un jamón que se elabora a partir del cerdo blanco o el cerdo duroc, exclusivamente con cerdos criados en la provincia de Teruel.

Este jamón tras su periodo de salado, que aproximadamente es de un día por kg de peso, se somete al proceso de curación o secado, en el caso del jamón denominación de origen Teruel el tiempo de curación será de entre 18 y 30 meses.

El resultado es el que probablemente sea el mejor jamón del mundo elaborado a partir del cerdo blanco. Y además a este jamón hay que añadirle la característica especial que es curado en el secadero más alto de todo Aragón, a 1573 metros de altitud.

Estos sobres contienen 100 gramos de jamón D.O. Teruel cortado a mano, que sería el equivalente a un plato de jamón.

El hecho de que el jamón esté cortado a mano hace que este no pierda ninguna de sus características organolépticas desde que se corta hasta que es consumido. Aunque si lo prefieren también pueden comprar Jamón de Teruel de una pieza entera.

Marca

Jamones Bronchales

Jamones Bronchales

Jamones Bronchales, el secadero de jamón más alto del mundo.

El secadero de Jamones Bronchales está situado en la localidad turolense de Bronchales. A una altura de 1.573m es el secadero de jamones más alto de España y con total seguridad también el más alto del mundo. El de Jamones Bronchales es un secadero “de los de antes”.  A pesar de que cuenta con unas modernas instalaciones los jamones de Bronchales, así como todos los productos que aquí se elaboran son productos elaborados de forma totalmente artesanal. A pesar de que la empresa de Jamones Bronchales naciese en el año 1999, cuenta con una experiencia de más de 50 años. Puesto que la de ahora no es la primera generación de esta familia que se ha dedicado a la elaboración de jamones serranos.

La filosofía de lo artesano “por bandera”

Bronchales es una localidad sita en la provincia de Teruel, concretamente en la comarca de la Sierra de Albarracín. En el mundo rural la vida se vive de una manera distinta a la del resto de sitios. Aquí hay más tiempo para todo, y es precisamente como se elaboran los productos en Jamones Bronchales, con tiempo, es decir, despacio y dándole a cada proceso todo el tiempo que necesita. Todo el proceso se realiza de manera manual y con productos y elementos naturales. En Jamones Bronchales cada jamón es tratado de manera individual y de forma artesanal. Desde el pesado inicial para conocer la cantidad de sal que necesitará cada jamón hasta el etiquetado final de los jamones para enviar a venta.

El viento que cura.

El entorno de la Sierra de Albarracín donde se encuentra el secadero de Jamones Bronchales es un lugar idílico. Y esto se debe a varios motivos como son sus paisajes, pueblos, flora y fauna. Es una zona con un altísimo valor ecológico, uno de los mayores exponentes del bosque mediterráneo. Pero si por algo se caracteriza la sierra de Albarracín es por su clima. Se caracteriza por tener un clima muy frio y seco, llegando en invierno a temperaturas de hasta -20ºC. Sus veranos se caracterizan por ser suaves y sin llegar a tener unas temperaturas muy altas. Sin duda el hecho de que sea un clima muy seco es el que más influye en la elaboración de los jamones del secadero de Jamones Bronchales. Esto se debe a que las ventanas del secadero se encuentran orientadas hacia el norte de la Sierra de Albarracín. Y es desde el norte desde donde sopla el cierzo. El cierzo es un viento de componente norte que se no tiene nada de humedad, y es el aire perfecto para la curación de los jamones. Es este viento el que permite a los jamones de Jamones Bronchales que se curen como lo tiene que hacer un jamón de calidad, despacio y de dentro hacia fuera. Por otro lado el aire con el que se curan los jamones de Bronchales es un aire con uno de los niveles de contaminación más bajos de España. Y gracias a este secado totalmente natural con la ayuda del cierzo se consigue un jamón con unos sabores que se diferencian a los del resto de elaboradores. Es un jamón más suave y menos salado, y por consiguiente mejor para la salud. Y a esto hay que añadirle que debido a que el jamón se cura de dentro hacia afuera se consigue que más de un 60% de su grasa sea insaturada o saludable.

 El jamón de Teruel

No se puede, o no se debe hablar del jamón serrano y no hablar del jamón de Teruel. La Denominación de Origen “Jamón de Teruel”, se consiguió en el año 1984 y fue la primera Denominación de Origen de Jamón en España. El calificativo de Jamón de Teruel, no solo quiere decir que un jamón ha sido elaborado en Teruel, sino muchas cosas más. Como por ejemplo que ese jamón se ha curado en un secadero que está como mínimo a una altura de 800m. En el caso del secadero de Jamones Bronchales, este estándar de calidad se cumple de manera sobrada, pues se encuentra casi al doble de lo exigido 1573m. Si quieres conocer más sobre el Jamón de Teruel, entra en el siguiente artículo: Jamón de Teruel

No todo es jamón

En Jamones Bronchales paradójicamente no todo es jamón. En el secadero de jamones de Bronchales además de jamones se elabora una gran cantidad de productos, aunque eso sí, ligados al cerdo. A parte del Jamón Blanco, el afamado Jamón de Teruel, el Jamón Ibérico de Cebo y el Jamón Ibérico de Bellota, en el secadero también podréis disfrutar de lomo embuchado, sobrasadas, patés, cabezada de lomo, cecinas y una amplia variedad de productos. https://youtu.be/hROLchLqPC8

Información adicional

Peso 0.1 kg

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