Paleta de Teruel D.O. “Sierra Alta” taco

Precio:13,75

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SKU: JB028 Categoría: Product ID: 8884

Descripción

Paleta serrana de Teruel DO:

La paleta de Teruel Denominación de Origen se elabora a partir de las patas delanteras del cerdo, al contrario que el jamón serrano que se elabora a partir de las patas traseras. En ambos casos el proceso consta de 6 pasos:

Sangrado: La paleta o paletilla serrana de Teruel se desangra, para que no quede nada de sangre en su interior, ya que se pudriría durante el proceso de secado y estropearía la pieza.

Salazón: Las paletas son cubiertas de sal y se quedan así durante varios días. Aproximadamente tantos días como kilogramos pese la paleta.

Lavado: Se lava las paletas para eliminar el exceso de sal de la parte exterior.

Post-salazón o asentamiento: Las paletas se mantienen a temperatura y humedad controlada para que la sal vaya introduciéndose en el interior de la paleta y el líquido vaya saliendo.

Secado o curación: La paleta DO Teruel se deja secar, de forma natural, con el aire frío y seco de la provincia de Teruel, proveniente de los montes universales. De manera que se consigue una paleta con el punto de sal y de curación óptimo y todo esto de forma natural y artesana.

Envejecimiento: Una vez finalizado el proceso de curación, las paletas se cuelgan en bodegas y ahí se finalizan los procesos bioquímicos que comenzaron durante el proceso de la curación.

Tiempos de elaboración de la paleta DO Teruel:

PROCESO

SANGRADO 1 día
SALAZÓN De 7 a 9 días (1 día por kg de peso)
LAVADO 1 día
ASENTAMIENTO De 30 a 60 días
SECADO Y MADURACIÓN De 12 a 18 meses
ENVEJECIMIENTO De 2 a 6 meses
TOTAL: Aproximadamente 20 meses, nunca menos.

 

Si hablamos de paleta serrana curada sin duda alguna también tenemos que hablar de la paleta de Teruel. La Paleta DO Teruel es una denominación de origen controlada por el consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel / Paleta de Teruel. Ya que uno sin el otro serían imposibles de entender.

La paletilla serrana es una paleta que se elabora a partir del cerdo blanco y el cerdo duroc, exclusivamente con cerdos criados en la provincia de Teruel.

Esta paleta DO Teruel tras su periodo de salado, que aproximadamente es de un día por kg de peso, se somete al proceso de curación o secado. En el caso de la paletilla serrana el tiempo de total de elaboración, incluyendo el periodo de curación y de envejecimiento, será de un mínimo de 20 meses.

El resultado es una paleta serrana con un punto de sal y de tocino perfecto y con un sabor intenso y agradable.

Sin duda alguna, si se quiere disfrutar de una buena paletilla a un precio reducido, la mejor opción siempre será comprar Jamón de Teruel DO.

Marca

Jamones Bronchales

Jamones Bronchales

Jamones Bronchales, el secadero de jamón más alto del mundo.

El secadero de Jamones Bronchales está situado en la localidad turolense de Bronchales. A una altura de 1.573m es el secadero de jamones más alto de España y con total seguridad también el más alto del mundo. El de Jamones Bronchales es un secadero “de los de antes”.  A pesar de que cuenta con unas modernas instalaciones los jamones de Bronchales, así como todos los productos que aquí se elaboran son productos elaborados de forma totalmente artesanal. A pesar de que la empresa de Jamones Bronchales naciese en el año 1999, cuenta con una experiencia de más de 50 años. Puesto que la de ahora no es la primera generación de esta familia que se ha dedicado a la elaboración de jamones serranos.

La filosofía de lo artesano “por bandera”

Bronchales es una localidad sita en la provincia de Teruel, concretamente en la comarca de la Sierra de Albarracín. En el mundo rural la vida se vive de una manera distinta a la del resto de sitios. Aquí hay más tiempo para todo, y es precisamente como se elaboran los productos en Jamones Bronchales, con tiempo, es decir, despacio y dándole a cada proceso todo el tiempo que necesita. Todo el proceso se realiza de manera manual y con productos y elementos naturales. En Jamones Bronchales cada jamón es tratado de manera individual y de forma artesanal. Desde el pesado inicial para conocer la cantidad de sal que necesitará cada jamón hasta el etiquetado final de los jamones para enviar a venta.

El viento que cura.

El entorno de la Sierra de Albarracín donde se encuentra el secadero de Jamones Bronchales es un lugar idílico. Y esto se debe a varios motivos como son sus paisajes, pueblos, flora y fauna. Es una zona con un altísimo valor ecológico, uno de los mayores exponentes del bosque mediterráneo. Pero si por algo se caracteriza la sierra de Albarracín es por su clima. Se caracteriza por tener un clima muy frio y seco, llegando en invierno a temperaturas de hasta -20ºC. Sus veranos se caracterizan por ser suaves y sin llegar a tener unas temperaturas muy altas. Sin duda el hecho de que sea un clima muy seco es el que más influye en la elaboración de los jamones del secadero de Jamones Bronchales. Esto se debe a que las ventanas del secadero se encuentran orientadas hacia el norte de la Sierra de Albarracín. Y es desde el norte desde donde sopla el cierzo. El cierzo es un viento de componente norte que se no tiene nada de humedad, y es el aire perfecto para la curación de los jamones. Es este viento el que permite a los jamones de Jamones Bronchales que se curen como lo tiene que hacer un jamón de calidad, despacio y de dentro hacia fuera. Por otro lado el aire con el que se curan los jamones de Bronchales es un aire con uno de los niveles de contaminación más bajos de España. Y gracias a este secado totalmente natural con la ayuda del cierzo se consigue un jamón con unos sabores que se diferencian a los del resto de elaboradores. Es un jamón más suave y menos salado, y por consiguiente mejor para la salud. Y a esto hay que añadirle que debido a que el jamón se cura de dentro hacia afuera se consigue que más de un 60% de su grasa sea insaturada o saludable.

 El jamón de Teruel

No se puede, o no se debe hablar del jamón serrano y no hablar del jamón de Teruel. La Denominación de Origen “Jamón de Teruel”, se consiguió en el año 1984 y fue la primera Denominación de Origen de Jamón en España. El calificativo de Jamón de Teruel, no solo quiere decir que un jamón ha sido elaborado en Teruel, sino muchas cosas más. Como por ejemplo que ese jamón se ha curado en un secadero que está como mínimo a una altura de 800m. En el caso del secadero de Jamones Bronchales, este estándar de calidad se cumple de manera sobrada, pues se encuentra casi al doble de lo exigido 1573m. Si quieres conocer más sobre el Jamón de Teruel, entra en el siguiente artículo: Jamón de Teruel

No todo es jamón

En Jamones Bronchales paradójicamente no todo es jamón. En el secadero de jamones de Bronchales además de jamones se elabora una gran cantidad de productos, aunque eso sí, ligados al cerdo. A parte del Jamón Blanco, el afamado Jamón de Teruel, el Jamón Ibérico de Cebo y el Jamón Ibérico de Bellota, en el secadero también podréis disfrutar de lomo embuchado, sobrasadas, patés, cabezada de lomo, cecinas y una amplia variedad de productos. https://youtu.be/hROLchLqPC8

Información adicional

Peso 0.75 kg

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