Sobrasada casera, 6 meses curación

Precio:6,95

450g

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SKU: JB046 Categoría: Product ID: 1060

Descripción

Sobrasada, ¿qué es?

Todos hemos oído hablar de este rico embutido, pero lo primero que tenemos que aclarar es: “¿qué es la sobrasada?”.

Es un embutido curado que se elabora a partir de carne de cerdo fresca y muy picada.

Los ingredientes  son la carne de cerdo fresca muy picada y se mezcla con sal, especias y pimentón. Aunque es un alimento con muchos matices nos son muchos los ingredientes con los que se elabora la sobrasada, ingredientes eso sí de una gran calidad.

Tras 6 meses de curación se consigue un embutido untuoso con un color rojo característico y con un aroma y sabor intenso y muy particular.

Es un alimento perfecto para consumir en aperitivos o meriendas. Tanto a modo de canapés de sobrasada con miel o sobrasada con queso (también muy rico en bocadillo).

Los orígenes 

Como todos los embutidos, surge de la necesidad de conservar los excedentes de la carne de cerdo después de la matanza. Antiguamente no había elementos de conservación como son las neveras domesticas por lo que se tenían que emplear técnicas como las salazones, los ahumados y por supuesto la curación de los embutidos.

Los primeros orígenes de este untuoso embutido se conocen en Sicilia y de allí es también originario su nombre. Allí a la técnica del picado de la carne que se aplicaba a la carne para embutir se le conocía como “soppressa”. El nombre de soppressa fue derivando hasta el castellano sobrasada.

Desde Sicilia pasó a la península ibérica y gracias al comercio marítimo se expandió desde Valencia hasta Mallorca. Y fue en Mallorca a partir del siglo XVI cuando empezó a ir arraigándose en su gastronomía. Pues por todos es conocida la fama de la Sobrasada Mallorquina.

Y a pesar de que esta no es sobrasada de Mallorca, podemos decir que no tiene nada que envidiarle. Puesto que está elaborada con la mejor carne de los cerdos de Teruel. Elaborada de manera 100% artesana y con productos naturales.

Perfecta para comer en bocadillos o tostadas, y también para realizar ricas recetas de sobrasada.

Marca

Jamones Bronchales

Jamones Bronchales

Jamones Bronchales, el secadero de jamón más alto del mundo.

El secadero de Jamones Bronchales está situado en la localidad turolense de Bronchales. A una altura de 1.573m es el secadero de jamones más alto de España y con total seguridad también el más alto del mundo. El de Jamones Bronchales es un secadero “de los de antes”.  A pesar de que cuenta con unas modernas instalaciones los jamones de Bronchales, así como todos los productos que aquí se elaboran son productos elaborados de forma totalmente artesanal. A pesar de que la empresa de Jamones Bronchales naciese en el año 1999, cuenta con una experiencia de más de 50 años. Puesto que la de ahora no es la primera generación de esta familia que se ha dedicado a la elaboración de jamones serranos.

La filosofía de lo artesano “por bandera”

Bronchales es una localidad sita en la provincia de Teruel, concretamente en la comarca de la Sierra de Albarracín. En el mundo rural la vida se vive de una manera distinta a la del resto de sitios. Aquí hay más tiempo para todo, y es precisamente como se elaboran los productos en Jamones Bronchales, con tiempo, es decir, despacio y dándole a cada proceso todo el tiempo que necesita. Todo el proceso se realiza de manera manual y con productos y elementos naturales. En Jamones Bronchales cada jamón es tratado de manera individual y de forma artesanal. Desde el pesado inicial para conocer la cantidad de sal que necesitará cada jamón hasta el etiquetado final de los jamones para enviar a venta.

El viento que cura.

El entorno de la Sierra de Albarracín donde se encuentra el secadero de Jamones Bronchales es un lugar idílico. Y esto se debe a varios motivos como son sus paisajes, pueblos, flora y fauna. Es una zona con un altísimo valor ecológico, uno de los mayores exponentes del bosque mediterráneo. Pero si por algo se caracteriza la sierra de Albarracín es por su clima. Se caracteriza por tener un clima muy frio y seco, llegando en invierno a temperaturas de hasta -20ºC. Sus veranos se caracterizan por ser suaves y sin llegar a tener unas temperaturas muy altas. Sin duda el hecho de que sea un clima muy seco es el que más influye en la elaboración de los jamones del secadero de Jamones Bronchales. Esto se debe a que las ventanas del secadero se encuentran orientadas hacia el norte de la Sierra de Albarracín. Y es desde el norte desde donde sopla el cierzo. El cierzo es un viento de componente norte que se no tiene nada de humedad, y es el aire perfecto para la curación de los jamones. Es este viento el que permite a los jamones de Jamones Bronchales que se curen como lo tiene que hacer un jamón de calidad, despacio y de dentro hacia fuera. Por otro lado el aire con el que se curan los jamones de Bronchales es un aire con uno de los niveles de contaminación más bajos de España. Y gracias a este secado totalmente natural con la ayuda del cierzo se consigue un jamón con unos sabores que se diferencian a los del resto de elaboradores. Es un jamón más suave y menos salado, y por consiguiente mejor para la salud. Y a esto hay que añadirle que debido a que el jamón se cura de dentro hacia afuera se consigue que más de un 60% de su grasa sea insaturada o saludable.

 El jamón de Teruel

No se puede, o no se debe hablar del jamón serrano y no hablar del jamón de Teruel. La Denominación de Origen “Jamón de Teruel”, se consiguió en el año 1984 y fue la primera Denominación de Origen de Jamón en España. El calificativo de Jamón de Teruel, no solo quiere decir que un jamón ha sido elaborado en Teruel, sino muchas cosas más. Como por ejemplo que ese jamón se ha curado en un secadero que está como mínimo a una altura de 800m. En el caso del secadero de Jamones Bronchales, este estándar de calidad se cumple de manera sobrada, pues se encuentra casi al doble de lo exigido 1573m. Si quieres conocer más sobre el Jamón de Teruel, entra en el siguiente artículo: Jamón de Teruel

No todo es jamón

En Jamones Bronchales paradójicamente no todo es jamón. En el secadero de jamones de Bronchales además de jamones se elabora una gran cantidad de productos, aunque eso sí, ligados al cerdo. A parte del Jamón Blanco, el afamado Jamón de Teruel, el Jamón Ibérico de Cebo y el Jamón Ibérico de Bellota, en el secadero también podréis disfrutar de lomo embuchado, sobrasadas, patés, cabezada de lomo, cecinas y una amplia variedad de productos. https://youtu.be/hROLchLqPC8

Información adicional

Peso 0.45 kg

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