Cecina de ciervo loncheada a mano

Precio:6,82

100g

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SKU: JB033 Categoría: Product ID: 2782

Descripción

Cecina:

La cecina de ciervo es un tipo de carne que al igual que el jamón de cerdo se elabora curando las patas o cuartos traseros de algunos animales. Las cecinas más típicas son las de vacuno. En Ajamón, The Gourmet Market os ofrecemos también cecina de ciervo y jabalí, a parte de las tradicionales de ternera y toro.

Para la elaboración de las cecinas se sigue una serie de pasos diferenciados.

  1. En primer lugar se procede a la salazón de las piezas.
  2. Posteriormente se lavan para eliminar el exceso de sal y y se dejan las piezas reposar en el periodo de post-salado o asentamiento. En este proceso se consigue que las piezas eliminen toda el agua y que la sal se vaya internando homogéneamente por toda la cecina.
  3. Una vez finalizado el periodo de asentamiento, se procede a curar las piezas. El curado de la cecina se realiza de forma natural. Este curado se realizar con el aire de la Sierra de Albarracín. Característico por ser seco y frío.
  4. Cuando las piezas de cecina ya están curadas se someten a un periodo de maduración. Esta etapa de maduración es muy importante ya que es en este periodo cuando se consigue el aumento de la intensidad de los sabores de la cecina.
  5. Por último en el caso de la cecina loncheada a mano, tenemos el loncheado. El corte y loncheado de las piezas se realiza a mano para que la cecina no pierda ninguna de sus características organolépticas durante este proceso.

Cecina de ciervo:

Disponemos de una de las mejores cecinas de ciervo dado que se realizan con las mejores materias primas y se producen en un entorno con un clima único.
La cecina de ciervo se produce con los ciervos de la reserva de caza de los montes universales, son ciervos que se crían de manera 100% salvaje y alimentados con los pastos silvestres de la sierra de Albarracín. De esta forma se obtiene una carne muy rica en proteínas y minerales y con una ausencia prácticamente total de grasas.

Uniendo la calidad de esta materia prima con el clima único que en el que se realiza la producción de la cecina de ciervo en la localidad de Bronchales a 1573 metros de altitud, con inviernos muy fríos y secos y veranos muy suaves, se consigue una cecina de ciervo de una calidad superior que agradecerá nuestro paladar.
Se recomienda dejar atemperar a temperatura ambiente 10 minutos antes de consumir.

Marca

Jamones Bronchales

Información adicional

Peso 0.10 kg

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