Cabezada de lomo embuchado

Precio:3,5717,27

150g | 550g | 1kg

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SKU: JB004 | JB041 | JB040 Categoría: Product ID: 2780

Descripción

Cabezada de lomo embuchado:

La cabezada de lomo o cabecero de lomo es un producto similar al lomo embuchado, la diferencia es que se elabora con la parte más alta del lomo, la que más cerca está de la cabeza del animal. Como consecuencia de usar esta parte del lomo se obtiene un producto con menor peso, y con algo más de grasa, pero con una calidad similar a la del lomo embuchado.

Al igual que el lomo embuchado, la cabezada de lomo de cerdo es un producto muy saludable porque se trata de una pieza de carne con escasez de grasas a la que se le añaden especias y se le deja curar durante un cierto tiempo. Consiguiendo así un producto con un sabor exquisito y polivalente, lo que nos permitirá disfrutarlo en cualquier ámbito. Ya que es bueno para aperitivos, como entrante para cualquier comida o para comer en bocadillo en almuerzos y meriendas.

Se recomienda dejar atemperar a temperatura ambiente 10 minutos antes de consumir.

La cabezada que os ofrecemos:

La cabezada que os ofrecemos en Ajamón, The Gourmet Market es el resultado de un largo y cuidado proceso de curación y maduración. Fruto de este proceso se consigue un producto con una coloración sonrosada, un delicado aroma y un sabor intenso pero poco salado.

Ingredientes: cabezada de lomo de cerdo DOP Teruel, pimentón, sal, azúcar, especias y antioxidante E-316 y conservador E-252.

Fases de producción:

  1. Recepción de materias primas cárnicas. Una vez recepcionadas las piezas de lomo cabecero se seleccionan las piezas.  En esta selección se descarta las que no sean apropiadas para su curación.
  2. Limpieza. Una vez seleccionadas las piezas, se elimina el exceso de grasa.
  3. Salazón y adobo en cubetas. Finalizado el proceso de eliminación del exceso de grasa, se procede al adobo y salazón de la cabezada de lomo.
  4. Embuchado. Después de adobar y salar los lomos, se procede al embuchado de las cabezadas de lomo.
  5. Post-salado. Se procede ahora al post-salado de las piezas. En este proceso la cabezada de lomo expulsa el excedente de agua y va filtrando la sal y el adobo hacia el interior del lomo.
  6. Secado natural. Proceso final en el que se seca la cabezada de lomo con el aire frio y seco de los Montes Universales.

Después de estos seis pasos obtenemos una deliciosa cabezada de lomo, uno de los embutidos más icónicos. A esta cabezada de lomo hay que añadirle el hecho de que se ha elaborado con las condiciones climáticas características de la Sierra de Albarracín.

Marca

Jamones Bronchales

Jamones Bronchales

Jamones Bronchales, el secadero de jamón más alto del mundo.

El secadero de Jamones Bronchales está situado en la localidad turolense de Bronchales. A una altura de 1.573m es el secadero de jamones más alto de España y con total seguridad también el más alto del mundo. El de Jamones Bronchales es un secadero “de los de antes”.  A pesar de que cuenta con unas modernas instalaciones los jamones de Bronchales, así como todos los productos que aquí se elaboran son productos elaborados de forma totalmente artesanal. A pesar de que la empresa de Jamones Bronchales naciese en el año 1999, cuenta con una experiencia de más de 50 años. Puesto que la de ahora no es la primera generación de esta familia que se ha dedicado a la elaboración de jamones serranos.

La filosofía de lo artesano “por bandera”

Bronchales es una localidad sita en la provincia de Teruel, concretamente en la comarca de la Sierra de Albarracín. En el mundo rural la vida se vive de una manera distinta a la del resto de sitios. Aquí hay más tiempo para todo, y es precisamente como se elaboran los productos en Jamones Bronchales, con tiempo, es decir, despacio y dándole a cada proceso todo el tiempo que necesita. Todo el proceso se realiza de manera manual y con productos y elementos naturales. En Jamones Bronchales cada jamón es tratado de manera individual y de forma artesanal. Desde el pesado inicial para conocer la cantidad de sal que necesitará cada jamón hasta el etiquetado final de los jamones para enviar a venta.

El viento que cura.

El entorno de la Sierra de Albarracín donde se encuentra el secadero de Jamones Bronchales es un lugar idílico. Y esto se debe a varios motivos como son sus paisajes, pueblos, flora y fauna. Es una zona con un altísimo valor ecológico, uno de los mayores exponentes del bosque mediterráneo. Pero si por algo se caracteriza la sierra de Albarracín es por su clima. Se caracteriza por tener un clima muy frio y seco, llegando en invierno a temperaturas de hasta -20ºC. Sus veranos se caracterizan por ser suaves y sin llegar a tener unas temperaturas muy altas. Sin duda el hecho de que sea un clima muy seco es el que más influye en la elaboración de los jamones del secadero de Jamones Bronchales. Esto se debe a que las ventanas del secadero se encuentran orientadas hacia el norte de la Sierra de Albarracín. Y es desde el norte desde donde sopla el cierzo. El cierzo es un viento de componente norte que se no tiene nada de humedad, y es el aire perfecto para la curación de los jamones. Es este viento el que permite a los jamones de Jamones Bronchales que se curen como lo tiene que hacer un jamón de calidad, despacio y de dentro hacia fuera. Por otro lado el aire con el que se curan los jamones de Bronchales es un aire con uno de los niveles de contaminación más bajos de España. Y gracias a este secado totalmente natural con la ayuda del cierzo se consigue un jamón con unos sabores que se diferencian a los del resto de elaboradores. Es un jamón más suave y menos salado, y por consiguiente mejor para la salud. Y a esto hay que añadirle que debido a que el jamón se cura de dentro hacia afuera se consigue que más de un 60% de su grasa sea insaturada o saludable.

 El jamón de Teruel

No se puede, o no se debe hablar del jamón serrano y no hablar del jamón de Teruel. La Denominación de Origen “Jamón de Teruel”, se consiguió en el año 1984 y fue la primera Denominación de Origen de Jamón en España. El calificativo de Jamón de Teruel, no solo quiere decir que un jamón ha sido elaborado en Teruel, sino muchas cosas más. Como por ejemplo que ese jamón se ha curado en un secadero que está como mínimo a una altura de 800m. En el caso del secadero de Jamones Bronchales, este estándar de calidad se cumple de manera sobrada, pues se encuentra casi al doble de lo exigido 1573m. Si quieres conocer más sobre el Jamón de Teruel, entra en el siguiente artículo: Jamón de Teruel

No todo es jamón

En Jamones Bronchales paradójicamente no todo es jamón. En el secadero de jamones de Bronchales además de jamones se elabora una gran cantidad de productos, aunque eso sí, ligados al cerdo. A parte del Jamón Blanco, el afamado Jamón de Teruel, el Jamón Ibérico de Cebo y el Jamón Ibérico de Bellota, en el secadero también podréis disfrutar de lomo embuchado, sobrasadas, patés, cabezada de lomo, cecinas y una amplia variedad de productos. https://youtu.be/hROLchLqPC8

Información adicional

Peso 0.150 kg
Peso

150g, 550g, 1kg

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