Jamón de pato loncheado

Precio:4,1829,81

50g – 500g

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SKU: AL021 | AL022 Categoría: Product ID: 2579

Descripción

Jamón de pato:

Jamón de pato. Parece mentira, pero sí, los patos también tienen jamones. Es más, el jamón de pato es uno de los productos elaborados del pato más sabroso y codiciado dentro de la gastronomía internacional.

Para elaborar un jamón de pato se realiza de la misma manera que la de un jamón ibérico de bellota pero en el caso del pato la parte que se utiliza no es la pierna sino el magret de pato. Y que mejor lugar para elaborar el jamón de este preciado animal que la provincia de Teruel. Y es que es aquí donde se produce el mejor jamón de cerdo blanco de España, el jamón DO Teruel. El jamón de pato que les ofrecemos en Ajamón, The Gourmet Market es un producto con un intenso sabor y aroma, pero con un punto bajo en sal. Esta intensidad de sabor nos va a provocar una explosión en el paladar que no vamos a olvidar. Y cuando probéis este producto, estamos seguros de que se convertirá en uno de vuestros “fondos de nevera”.

Los productos elaborados de pato se producen basando su calidad en el total control de todo el proceso de producción. En Almizate como son conocedores de todo el proceso de producción consiguen una alta optimización del control de calidad de este. Todo el proceso se realiza de manera artesanal y natural. La cría del pato se realiza bajo las más estrictas normas de calidad e higiene, de esta forma se obtiene una materia prima de una calidad suprema, digna de los paladares más exigentes.

Hay muchísimas maneras de disfrutar este delicioso manjar. Como puede ser en ensaladas, revueltos, en una tosta con un huevo de codorniz por encima y por supuesto, solo.

Características:

PESO: 50 gramos
FORMATO: Envasado al vacío
INGREDIENTES: magret de pato cebado, sal y pimienta negra.
CONSUMO PREFERENTE: 6 MESES DESDE LA FECHA DE ENVASADO
CONSERVACIÓN: Conservar en lugar fresco y seco entre 3º y 5º..

Marca

Almizate

Almizate. Artesanos y elaborados de pato.

¿Quiénes son?

Almizate es una empresa Aragonesa. Que se encuentra en la localidad Turolense de Santa Eulalia del Campo, en la comarca del Jiloca. Más concretamente Almizate se encuentra en el paraje “El Campillo”. La empresa Almizate se dedica a la producción de elaborados de pato desde el año 1988. Y siempre ha basado la calidad de sus productos en cuatro pilares fundamentales: - Materia prima: Almizate siempre utiliza para la elaboración de sus productos derivados del pato, patos de raza mular. El motivo de utilizar estos patos es sencillo, son los mejores y más adecuados para este fin. - Control de calidad: Almizate realiza la elaboración de sus productos bajo las más estrictas normas de higiene, calidad y procedimientos de seguridad alimentaria. Cada uno de los procesos de producción es sometido a controles de calidad, garantizando así una trazabilidad total del producto. Desde que la materia prima entra en Almizate, hasta que sale el producto final. - Alimentación: Los patos de raza mular que Almizate emplea para elaborar todos sus productos son alimentados con una alimentación natural. El fin de alimentar a los patos con este tipo de productos es para garantizar un producto lo más artesano posible y por consiguiente un producto de lo más exquisito. - Seguimiento de todo el proceso de elaboración: Almizate cuenta en sus instalaciones con sala de despiece propia, obrados y con una conservera donde elaboran su productos como los blocs de foie, mousse, confits de pato, etc. El hecho de que controlen todo el proceso de producción hace que Almizate pueda realizar un control de calidad estricto. Consiguiendo así que todos los productos que salen de sus instalaciones sean de la más alta calidad.

Calidad:

La gran calidad de todos los productos elaborados por Almizate es un reflejo de su buen hacer y sobre todo al cariño con el que realizan su trabajo. Sus productos son cocinados tradicionalmente. Elaborados con un 100% de Foie Gras, libre de conservantes y colorantes. Todos los productos de Almizate son elaborados de forma artesanal. Consiguiendo sabores y texturas que nos harán disfrutar hasta límites insospechados.

Productos:

FOIE GRAS

El foie gras o fuagrás es sin duda uno de los derivados del pato que más fama tiene. El foie gras es un producto originario de Francia y muy común en la alta cocina francesa, su nombre significa “hígado graso”. El foie gras se elabora a partir del hígado hipertrofiado del pato. Se obtiene de esta ave debido a que por el hecho de ser un ave acuática migratoria tiene la capacidad de almacenar grasa en su hígado sin llegar a enfermar. Esta grasa es la que luego utilizan para las largas migraciones a las que se someten.
Dentro del foie de pato, podemos encontrar diferentes formas de presentación y conservación:
Fresco. Es el hígado 100% fresco que no ha sido sometido a ningún proceso de calor. Se encuentra entero y envasado al vacío. Su periodo de caducidad es de unos 15 días y se conserva a una temperatura de entre 0-5ºC. También encontramos distintas calidades como son el foie primera, foie extra Barberie y el foie extra. Siendo el foie extra el de calidad superior. En conserva. Al contrario que el foie gras fresco, para elaborar el foie en conserva se somete al hígado fresco a un tratamiento térmico de unos 105ºC y se envasa en un recipiente hermético. Con este tratamiento se consigue alargar la vida útil del producto hasta unos 4 años y su método de conservación será a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco. Semiconserva o mi-cuit. Este tipo de conservación podríamos decir que es el punto medio entre el foie fresco y el que está en conserva. Para obtener el mi-cuit se somete al hígado del pato a una cocción de unos 70-80ºC y posteriormente se envasa al vacío. Las ventajas del mi-cuit son que se mantienen mejor las cualidades organolépticas del foie, pero en contraposición el tiempo de conservación es menor. El periodo de caducidad será de unos 3 meses y lo deberemos conservar a una temperatura de entre 0-5ºC. Bloc de foie gras. Se elabora porcentaje mínimo del 95% de hígado graso. Aunque podemos tener blocs del 100% de hígado graso, también encontramos blocs con otros ingredientes como trufa o melocotón. Aportando un toque especial a un producto que de por sí parece ya inmejorable. Bloc de foie gras con trozos. Al igual que el bloc de foie gras se trata de un producto con un 100% de hígado graso, pero con la diferencia que en este producto encontraremos pequeños trozos enteros del hígado.

CONFITS

El confit se trata de una técnica que se utiliza para conservar los alimentos ya cocinados. La técnica consiste en cocinar los alimentos en grasa o en almíbar para el caso de frutas (como por ejemplo las frutas de Aragón). En el caso de los confits de pato, en Ajamón The Gourmet Market podréis encontrar 3 partes distintas del pato. Por un lado tenemos los muslos de pato en confit. Por otro lado los muslitos de pato en confit. Y por último las mollejas de pato en confit. Todos ellos están cocinados en su propia grasa, consiguiendo así el sabor más intenso y que el producto sea lo más sano posible.

MOUSSE

La mousse de foie gras es un producto elaborado con un menor porcentaje de hígado graso, menor siempre al 50%. Se elabora con una emulsión en leche y así se consigue una pasta cremosa y untuosa. También se mezcla con trozos de carne del pato pero de tal manera que no nos encontraremos estos trozos en la mousse. Lo que nos encontraremos al abrir una mousse será una crema suave ideal para realizar canapés o ensaladas. También se utilizan otros ingredientes para elaborar la mousse como por ejemplo los boletus. Dando así un toque más sofisticado, si cabe, a esta delicatesen de origen francés.

RILLETES

La rillete es quizá uno de los grandes desconocidos de la cocina francesa en lo que a los elaborados de pato se refiere. A pesar de que es un producto muy apreciado y valorado por todo aquel que lo prueba. La rillete o rillette de pato se elabora a partir de una mezcla de carnes, del pato por supuesto, desmenuzadas en fibras. De esta elaboración resulta un producto que podríamos comparar con una especie de paté untable pero fibroso. El proceso de elaboración seria parecido al del pulled pork, es decir, el cocinado de una carne dura a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo. Hasta que se consigue una textura tierna y jugosa, y que se puede desmenuzar en fibras. En Ajamón, The Gourmet Market disponemos de unas rilletes que en su proceso de cocinado han sido mezcladas con una pequeña cantidad de foie gras, adquiriendo así una intensidad y cremosidad excepcional.

JAMÓN

¿Quién dijo que los patos no tienen jamones? El jamón de pato es uno de los productos más sabrosos y codiciados del pato. La elaboración del jamón de pato se hace como la del jamón curado de cerdo. Pero en este caso no es la pierna del pato la que se utiliza para elaborar el jamón. Para producir el jamón de pato, la pieza que se utiliza es el magret. El magret es como se conoce a la pechuga de los patos que han sido cebados. Como decimos la elaboración del jamón de pato es muy parecida a la elaboración del jamón de cerdo tradicional de Teruel o el jamón ibérico de bellota (jamones que también podréis encontrar en Ajamón, The Gourmet Market). Tras el proceso de salazón, la pechuga se seca en un secadero con la temperatura y la humedad controladas. Este proceso de secado del jamón es el que provoca una serie de reacciones debido a los cambios de temperatura y humedad que le proporcionan al jamón unas características organolépticas particulares. Cuando probemos el jamón de pato nos vamos a encontrar con un producto con un bajo punto de sal pero de intenso sabor y aroma. Es un producto con el que  potenciaremos cualquier receta. Ideal para acompañar ensaladas, gazpachos, cremas de verduras. O como ingrediente principal en canapés, pinchos y aperitivos.   EN EL CASO DE QUE QUISIERA ADQUIRIR PRODUCTOS FRESCOS NO DUDE EN COMUNICÁRNOSLO, YA QUE ESTOS VAN BAJO PEDIDO. ESTAREMOS ENCANTADOS DE ENVIARLES EL PRESUPUESTO Y HACERLES LLEGAR LOS PRODUCTOS EN EL MÍNIMO TIEMPO POSIBLE.

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Peso N/D
Peso

50g, 500g

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