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Embutido

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Embutido de Cerdo, Ciervo y Jabalí.

Es un alimento que se realizada generalmente a partir de carne picada y condimentos.

Cuando hablamos de embutido, estamos hablando de una gran variedad de productos. Dentro de Ajamón, The Gourmet Market podemos encontrar chorizos, longanizas, fuets, salchichones, lomos embuchados, cabezadas de lomo, sobrasadas. Y es que es muy amplia la variedad de embutidos que desde Ajamón ponemos a vuestro alcance. Pero si es amplia la variedad de embutidos, también es la materia prima con que se elaboran. Decimos esto porque en Ajamón, The gourmet Market podréis comprar embutido de cerdo, de ciervo o de jabalí.

¿Dónde se elabora el embutido que puedo comprar en Ajamón, The gourmet Market?

Los embutidos que podréis degustar han sido elaborados en pleno corazón de los montes universales, en la localidad de Bronchales, municipio inmerso en el sistema montañoso de la sierra de Albarracín, a más de 1.500 m de altitud. Este entorno forma parte de una reserva natural de 50.000 hectáreas en la que convive una inmensa variedad de flora y fauna. Los animales viven en la libertad más absoluta y encontramos especies cinegéticas como son el corzo, el gamo, el jabalí o el ciervo.

El hecho de que los embutidos se produzcan aquí les confiere un sabor especial, puesto que el proceso de secado se realiza en unas condiciones climáticas muy peculiares. Se trata de un entorno en el que los inviernos son muy fríos y secos y eso ayuda a que el secado del embutido sea el óptimo.

Las materias primas utilizadas para la elaboración de los embutidos son de una calidad altísima, pues se trata de cerdos de raza duroc criados en la provincia de Teruel. Y por otro lado las especies cinegéticas utilizadas para la elaboración de los embutidos de ciervo y jabalí son criadas de forma 100% salvaje. El hecho de que tanto los ciervos como los jabalíes utilizados para elaborar los chorizos, salchichones y longanizas hayan sido criados en libertad y alimentados de los pastos silvestres de la sierra de Albarracín provoca que la carne de estos sea muy rica en minerales y proteínas y con un muy bajo contenido en grasa.

Y es que el proceso a la hora de realizar los embutidos de cerdo, ciervo y jabalí está basado en el proceso artesanal que utilizaban nuestros abuelos.

En general, la producción de embutido se basa en las siguientes fases:
  1. “Capolado” o picado. En primer lugar se pasa la carne por una maquina picadora, también conocida como capoladora (ver fig.1), con la que se consigue realizar un picado de la carne.

Fig.1 Imagen de una capoladora clásica.

  1. Condimentación. Una vez que se tiene picada o capolada la carne, se procede a mezclar la picada con los demás ingredientes como son tocino especias y demás condimentos.
  2. Embutido. Es la fase que da nombre a estos productos, consiste en embutir la carne con ayuda de la capoladora en una tripa de cerdo o cordero, o en una tripa sintética.
  3. Curado. Esta es una de las fases claves a la hora de conseguir un embutido de primera como el que tenemos en Ajamón, The Gourmet Market. Pues es en esta fase donde el embutido desarrollara todos sus aromas y matices característicos. Dependiendo del tipo de embutido, tamaño, peso y grosor de la piel se realizará el curado de una manera u otra.
El embutido y su importancia dentro de la gastronomía.

El embutido ha sido siempre una parte fundamental de la gastronomía española. A parte de aportar un excelente sabor y color en multitud de recetas, también es un ingrediente magnifico para consumir solo, en aperitivos, bocadillos o canapés.

El embutido se convierte, o mejor dicho, siempre ha sido uno de los ingredientes principales de muchos de los platos típicos de la tradición culinaria de España. Hablamos de platos típicos como el cocido madrileño, el maragato o el montañés, platos como las migas de pastor, las manos de cerdo y multitud de guisos más. Platos ideales para los meses de frio, ya que ayudan a combatirlo dado su alto contenido calórico.

Pero no debemos olvidar la importancia que tiene el embutido en cualquier aperitivo, tapa o en los bocadillos que siempre hemos consumido desde pequeños para almorzar o merendar. Y muy socorridos también cuando no tenemos tiempo para cocinar, viajes o excursiones.

Para saber que productos son o no embutidos, lo primero que tener claro es lo siguiente: “embutido es todo producto que haya sido embutido en un una tripa natural o sintética”.

Como embutidos más comunes encontramos: chorizo, salchichón, longaniza, lomo embuchado, fuet y sobrasada. Y a continuación procedemos a daros una breve explicación sobre ellos.

CHORIZO

Es sin duda uno de los embutidos por los que más se conoce a España. Pues en cualquier parte del mundo cuando alguien oye hablar de chorizo automáticamente piensa en España, aunque por desgracia no siempre lo haga pensando en embutido, sino en otro tipo de chorizos.

El chorizo se elabora a partir de carne de cerdo, ciervo o jabalí. Dependiendo de qué animal sea el chorizo y de tocino de cerdo, así como de otras especias e ingredientes.

El chorizo es una fuente de proteínas y de vitamina B12.

En nuestra web podréis comprar chorizo de cerdo dulce y picante, y chorizo de jabalí y de ciervo.

SALCHICHÓN

El salchichón al igual que el chorizo también se elabora a partir de la carne magra del animal que sea (cerdo, ciervo o jabalí) y luego se mezcla con tocino de cerdo y el resto de ingredientes y especias.

El salchichón es un alimento rico en minerales como son el zinc, fósforo o hierro. En Ajamón, The Gourmet Market podréis encontrar salchichón que incluyen entre sus ingredientes boletus e incluso trufa.

LONGANIZA

La diferencia entre el chorizo y la longaniza a parte del uso del pimentón como uno de los ingredientes principales en el chorizo, es que la longaniza tiene un tamaño menor al del chorizo. Si el diámetro de la tripa es superior a 22 mm estaremos hablando de chorizo, y en el caso de que sea inferior de longaniza.

Las longanizas que podéis comprar en nuestra página web van desde la tradicional longaniza de Aragón que es una longaniza elaborada con cerdo. A longaniza con boletus, longaniza de ciervo o la típica longaniza de pascua.

LOMO EMBUCHADO

El lomo embuchado es sin lugar a dudas el más sano de todos, debido a su bajo contenido en grasas. Esto se debe a que el lomo embuchado se elabora con el lomo del cerdo que es una pieza prácticamente libre de grasa externa. El tratamiento que se realiza para elaborar el lomo embuchado y la cabezada de lomo es una vez salado y adobado se embute en la tripa y se da paso a su curado.

De este proceso obtenemos un embutido con un alto contenido proteico y con un bajo contenido en grasa.

FUET

El fuet es uno de los embutidos más populares en España. Originario de Cataluña, con unas características parecidas a las del salchichón. Pero con una diferencia sustancial en el tamaño, ya que es bastante más delgado que este. El fuet originariamente se elaboraba con carne de cerdo. Pero a día de hoy en ajamón disponemos de fuet más variados, como son los fuets de ciervo y de jabalí, y los fuets a las finas hierbas y a la pimienta. Que se consiguen recubriendo sus tripas a la hora del secado bien sea con una mezcla de finas hierbas o con pimenta negra o blanca.

SOBRASADA

El origen de la sobrada es mallorquín, y se trata de un embutido de alto nivel calórico. Se elabora con carne magra de cerdo, tocino, pimentón sal y varias especias. Una vez se tiene la pasta se embute.

La sobrasada suele tomarse untada en pan y es perfecta para bocadillos o para untar en pan y tomar en un aperitivo acompaña de un buen vino o una cerveza.