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Carne en conserva

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Carne de cerdo en conserva en aceite.

Las principales partes del cerdo que se utilizan para hacer la carne en conserva son el lomo, la longaniza y la costilla, aunque también es muy habitual realizarla con los chorizos. Este método de preservar los alimentos surgió como una forma de conservar la carne del cerdo cuando se efectuaba la matanza.

La conserva, frito o adobo es una forma de conservar la carne y los embutidos de la matanza muy popular en toda la provincia de Teruel y en la zona del Maestrazgo (Norte de Castellón). A pesar de que existen otras formas de conservar la carne para poder consumirla en un largo periodo de tiempo (embutidos, ahumados, salazones) la conserva que se realiza en Teruel tiene un toque especial. Este toque especial se debe a todo el proceso de elaboración que conlleva la obtención de dicho producto.

Normalmente la conserva consiste en lomo, costilla y longaniza, y frecuentemente encontramos también los chorizos.

¿Cómo se hace?

En primer lugar se realiza el adobo de las piezas. Mediante un adobo tradicional a base de ajo, sal y vinagre. Una vez la carne esta adobada se procede a orearla (airearla) para conseguir que se seque. Una vez oreada la carne para realizar la conserva se procede a freírla. Y por último una vez frita, se mete en tarros de cristal y se cubre de aceite de oliva donde permanecerá hasta su consumo.

Antiguamente la matanza y la conserva se realizaban en noviembre, y esta se consumía a lo largo de todo el año, hasta que llegaba de nuevo noviembre y se volvía a hacer la matanza.

¿En que se diferencia del lomo de orza?

Aunque en Teruel es conocida como conserva frito o adobo, no es el único lugar donde se realiza. Este tipo de conservación de la carne era muy popular en todos los lugares donde se hacia la matanza del cerdo antiguamente. En otras zonas de España a este tipo de conserva se le conoce como lomo de orza o lomo a la orza. Aunque se llama de manera distinta, el proceso de elaboración del lomo de orza es idéntico al de la conserva. Por lo tanto el producto final también será el mismo.